近来有商户问道商用电磁炉熬糖效果怎么样，今天小编就来解答一下，我们先说电磁炉的工作原理。电磁炉接通电源后，通过炉盘底部的铜线圈产生电磁波，水分子运动产生热量。所以用电磁炉烧水的时候，你会觉得上面盛水的铁锅或者钢锅不热，但是水的沸腾温度升高，因为电磁炉只对水或者含水物品中的水分子产生作用。

　　那么回到头一个问题：商用电磁炉能不能熬糖？糖一般含有一定量的水分，理论上是可以的，但实际上一方面是因为水分太少，另一方面是用电磁炉很难控制温度，所以煮糖不方便。

　　另一个问题是：为什么商用电磁炉煮出来的糖又白又快结块？众所周知，很多食物，尤其是熟食，都需要加糖上色(比如卤菜、香蕉丝等)，也就是说桌上正常的糖色是焦黄或者焦红色，炒糖色是考验厨师的技巧的，原来的川菜厨师在离校前要考香蕉切丝或者土豆切丝，但是太难现在取消了。如果做的糖色是白色的。分析了一下，一个是煮的温度还没到，另一个可能是的糖里水分太多了。
　　想要检验商用电磁炉的熬糖效果，配置是非常重要的。电磁炉芯片是否是微电脑，市面上95%的商用电磁炉模拟芯片，微电脑芯片的商电磁炉很少，但是很好。电磁炉主板是不是双桥方案，市面上90%的商用电磁炉都是单桥方案，双桥的成本更高，但是有了耐用性，单桥就像一个人工作，双桥就像两个人一起工作。不锈钢面板厚度应在1.2以上。是否有单独的散热风道，电子产品，散热是主要的，散热不好，配置再高也是徒劳。
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