商用大炒灶加热速度比较快，在使用 电磁炉刚对炒锅加热时，需要先选用功率大的挡进行加热，这般速度比较快。当锅内如果沸腾时，如无特别的需求，应尽快把功率挡调至小挡，以能使锅内做到沸腾就可以了，尤其是在烹煮食材、炖汤、煲汤等时更应这般。由于功率大的不仅浪费电力，还会继续使汤水在较大的火力下激烈沸腾，这万一要是外溢还会继续出隐患和使锅底结锅巴。
加热食材时要注重方式对所需加热的食材，尽可能不能一大块或整个加热，最好是将其切成一小块或条状。做米饭等时，最好是将大米浸泡5分钟后再插电。并留意食材需要加热多久，尤其是在烧开水、熬汤等时更要留意，做得太多吃不完，肯定导致一些电力的浪费。此外，熬汤时锅里内若有在短期内难熟透的食材，加热开始时尽量少放一些水，先把食材熟透以后再加满汤水，这般能够节省一些电力和时间。